Comment préparer votre food truck à passer les inspections de santé

Vous dirigez une entreprise de restauration rapide et souhaitez vous conformer à la FDA? Si vous avez répondu «Oui», voici 17 astuces pour préparer votre food truck et réussir les inspections sanitaires aux États-Unis.

Le secteur des camions de restauration est une entreprise qui a survécu à différentes époques, non seulement aux États-Unis mais dans la plupart des pays du monde. C’est la raison pour laquelle de nombreux entrepreneurs installent leurs tentes dans ce secteur.

Pourquoi démarrer une entreprise de food truck?

Les statistiques montrent que le chiffre d'affaires annuel des camions de restauration aux États-Unis est d'environ 1 200 000 000 USD et que les revenus de l'industrie ont augmenté de 12, 4% au cours des cinq dernières années. Le nombre total de food trucks aux États-Unis est estimé à 4 130. Les revenus de l'industrie des camions de cuisine ont augmenté au cours des cinq dernières années au taux de 12, 4%.

Le revenu moyen généré par food truck aux États-Unis est d'environ 290 556 USD et la dépense moyenne par commande d'un food truck est de 12, 40 USD. Le montant moyen nécessaire pour posséder un camion d’alimentation est d’environ 85 000 $.

Bien que le secteur des camions d’alimentation ne soit peut-être pas nouveau dans l’industrie de la restauration et des services alimentaires, il est notoire que l’industrie des camions d’alimentation continue de progresser à pas de géant et que son potentiel de croissance est encore plus grand. Malgré l’adoption de lois et de réglementations défavorables par de nombreuses villes des États-Unis, le secteur des camions de restauration continue de s’épanouir.

En fait, si vous envisagez de démarrer votre entreprise de camions de cuisine aux États-Unis, vous devriez être prêt à la soumettre à la réglementation en vertu de l’organisme de réglementation mandaté pour réglementer le secteur.

Par exemple, il est arrivé que des camions de restauration soient fermés jusqu'à ce que tous les employés soient en bonne santé et que le camion soit stérilisé. Garder une trace écrite des congés de maladie de vos employés aide à éviter que cela ne se produise et préserve la réputation de votre marque.

La vérité est que pour réussir l'inspection sanitaire d'un camion-restaurant, vous devez continuer à respecter des normes strictes et à suivre ces directives.

Veuillez noter que l’un des principaux obstacles que vous devez être prêt à franchir est l’inspection sanitaire pour les food trucks et, malheureusement, ce n’est pas un cas isolé. Les inspections sanitaires des food trucks sont effectuées à intervalles réguliers pour s'assurer que les aliments contaminés ne sont pas vendus au public par le biais de leurs opérateurs.

Pour que vous puissiez préparer et réussir une inspection sanitaire, vous devez d'abord comprendre son fonctionnement et comment vous préparer à cette inspection.

Pourquoi les food trucks sont-ils soumis à une inspection sanitaire?

La raison pour laquelle les camions d’alimentation font l’objet d’inspections sanitaires régulières est essentiellement destinée à protéger les consommateurs du contact avec les infections liées aux aliments qui pourraient survenir si les aliments ne sont pas manipulés ou préparés correctement.

Aux États-Unis d’Amérique, la Food and Drug Administration (FDA) est l’organisme de réglementation responsable de l’inspection sanitaire des food trucks. la loi les oblige à gérer toute réglementation liée aux produits alimentaires aux États-Unis d'Amérique. Le code des aliments de la FDA définit des règles spécifiques sur lesquelles les départements de la santé des états et des comtés modélisent leurs réglementations en matière d'alimentation au détail.

Qui effectue l'inspection sanitaire du camion de nourriture?

Les inspections sanitaires des camions de vivres sont effectuées par des inspecteurs de la santé qualifiés et sont sous l’emploi de la Food and Drug Administration (FDA) au niveau fédéral, régional ou local. Afin de travailler comme inspecteur de la santé, vous devez posséder au moins un diplôme universitaire en sciences et vous serez formé en tant que spécialiste de la qualité des aliments, de leur entretien et de leurs pratiques de préparation.

Une fois formés, ils doivent informer les propriétaires de camions de nourriture et leur personnel sur la manipulation et la préparation sûres des aliments; effectuer des inspections des chariots de nourriture et des chariots pour s'assurer que les codes de santé locaux, provinciaux et fédéraux sont respectés; donner des avertissements ou des amendes en cas de violation des règlements de base; prélever des échantillons, si nécessaire, pour identifier les sources possibles d'intoxication alimentaire ou d'épidémie; et enfin, rédigez des rapports d'inspection disponibles en ligne ou sur un registre public dans un bureau local.

Même si les réglementations sanitaires et les procédures d'inspection peuvent varier d'un comté à l'autre, d'une ville à l'autre et d'un État à l'autre des États-Unis d'Amérique, il existe au moins trois types d'inspections sanitaires auxquelles vous devez être soumis.

3 catégories d'inspections sanitaires sur les camions de nourriture auxquelles vous devriez vous attendre

  • Inspection de routine

Les inspections de routine sont des inspections effectuées à l'improviste sur des food trucks et autres chariots de restauration mobiles. Ici, l'inspecteur examine tous les aspects d'un camion de nourriture ou d'un chariot pour s'assurer de sa conformité avec les réglementations locales en matière d'alimentation. Tout, des pratiques de lavage des mains des employés à l'élimination des ordures, est examiné lors des inspections de routine.

  • Inspection de plainte

Des inspections de réclamations sont effectuées chaque fois qu'un client est malade ou dépose une plainte concernant des pratiques potentiellement malsaines. L'inspecteur de la santé doit vérifier les processus et l'équipement de votre entreprise afin de vous assurer qu'ils sont sans danger pour la vente au détail d'aliments au public.

  • Inspection de suivi

Les inspections de suivi sont effectuées après qu'un opérateur de camion de nourriture a eu un certain temps pour corriger les violations critiques. Par exemple, si un client dépose une plainte et que l’inspecteur sanitaire se rend compte que certaines des plaintes sont vraies, il vous laissera le temps de réparer votre faute et, s’ils viennent vous rendre visite et qu’aucun changement n’a été apporté, votre licence peut être révoqué ou vous serez condamné à une amende.

Comment préparer votre food truck à passer les inspections de santé

Pour réussir l'inspection sanitaire d'un camion-restaurant, vous devez rester au-dessus de la planche, ce qui signifie que vous devez effectuer une auto-inspection à intervalles réguliers. Cela est important car, aux États-Unis, certaines villes vous informent du moment où une inspection doit avoir lieu, alors que d'autres envoient simplement des inspecteurs dans des établissements de restauration au hasard.

La plupart des villes inspectent les camions de nourriture et autres vendeurs de nourriture une ou deux fois par an en moyenne. Lorsque vous vous préparez à l'inspection sanitaire de votre Food Truck, vous devez utiliser ce guide simple en cinq étapes pour vous auto-inspecter afin de vous assurer que vous êtes prêt à réussir avec brio.

  1. Planifiez votre auto-inspection au hasard

Un facteur important à prendre en compte lors de l'auto-inspection de votre food truck est la planification aléatoire de votre auto-inspection. En fait, vos employés doivent être pris au dépourvu pour connaître leur état de préparation. Cela vous donnera les résultats probables que vous obtiendrez lorsque des inspecteurs de la santé du gouvernement viendront en visite.

  1. Montrer le professionnalisme

Le fait que vous procédiez à une auto-inspection ne signifie pas que vous devriez en être désinvolte. En fait, vous devriez être plus strict que l'inspecteur de la santé du gouvernement fédéral. Vos employés doivent savoir que les choses ne se passent pas comme d'habitude et qu'ils doivent être prêts à assumer leurs responsabilités si tout ce qui leur est confié ne respecte pas les normes attendues lors de l'inspection fictive. Veuillez vous assurer que vous avez le formulaire exact utilisé par les inspecteurs de la santé et vous assurer de le remplir et de le suivre jusqu'au plus tard.

  1. Assurez-vous d'inspecter tout

Si vous devez bien faire les choses et réussir votre inspection sanitaire officielle, vous devez vous assurer de tout inspecter lors de l'inspection fictive. Vous devez porter une attention particulière à tout ce qui se trouve sur votre food truck, même s'il vient d'être nettoyé. Assurez-vous simplement de vous mettre à la place des inspecteurs officiels de la santé et de rentrer dans les détails lors de votre travail.

Vous devez inspecter les procédures de préparation des aliments, vous devez inspecter les entrées et les sorties du camion de nourriture, vous devez inspecter votre équipement, vous devez inspecter vos licences, vos permis et tous les travaux sur papier et vous devez notamment inspecter vos collaborateurs.

  1. Inspectez vos employés

L'inspection sanitaire n'est pas complète sans l'inspection des employés; ceux qui sont impliqués dans la préparation et le service de la nourriture. La vérité est que si un employé malade manipule des aliments, les tendances à la contamination des aliments ne peuvent pas être exclues, d’où la nécessité de les inspecter, de les former et de les mettre à jour rapidement pour vous permettre de passer avec succès l’examen d’inspection sanitaire. le temps vient.

  1. Révisez vos résultats

Enfin, vous devez obtenir un résultat et le seul moyen de l’améliorer consiste à examiner le résultat de votre auto-inspection. L’essence même de l’examen de vos résultats lors de la préparation de votre food truck pour une inspection sanitaire ne saurait être trop soulignée.

Lors de l'examen de vos résultats, vous devez travailler avec votre équipe, examiner les domaines dans lesquels vous avez obtenu un score faible et obtenir des suggestions de votre équipe sur la manière de les améliorer. Avec ça, vous pourrez rester préparé. Veuillez noter qu’après l’examen, si besoin est, vous pouvez engager un professionnel pour former et recycler les membres de votre personnel afin qu’ils puissent rester au-dessus de la table et réussir des inspections sanitaires en cas de besoin.

17 étapes à suivre pour réussir l'inspection sanitaire

Si vous avez lu tout ce qui est écrit ci-dessus, alors voici certaines choses à faire pour pouvoir préparer votre food truck à passer les inspections de santé régulièrement;

  • Tout d’abord, pour réussir l’inspection sanitaire à chaque appel, vous devez imposer un lavage des mains régulier et approprié dans votre camion de nourriture, en particulier par les cuisiniers et les serveurs (tous ceux qui manipulent des aliments).
  • Vous devez vous assurer que tous vos ingrédients et aliments proviennent d'une source licenciée et responsable telle qu'une épicerie et des fermes agroalimentaires.
  • Vous devez vous assurer que les bonnes températures sont maintenues pour les ingrédients alimentaires et certains aliments préparés. Etant donné que les maladies d'origine alimentaire sont les plus dangereuses, les inspecteurs de la santé accordent une attention particulière aux stocks de produits alimentaires et aux températures dans lesquelles la viande, la volaille et les produits de la mer sont stockés. Il ou elle recherche également des bactéries, des moisissures et d'autres produits de santé. risques connexes.
  • Vous devez vous assurer que vous avez mis en place des processus et une structure qui peuvent vous aider à prévenir la contamination croisée entre les ingrédients crus et non cuits.
  • Vous devez vous assurer que vos contenants pour aliments sont bien étiquetés.
  • Vous devez vous assurer que votre permis de fournisseur de téléphonie mobile est à jour et valide pour le type d'entreprise dans lequel vous êtes engagé.
  • Vous devez vous assurer que les sols, les murs et les plafonds de votre cuisine commerciale et de votre camion de cuisine sont bien nettoyés et le restent en tout temps.
  • Vous devez vous assurer que vos thermomètres à viande sont bien calibrés pour des lectures précises et que vos chefs utilisent des thermomètres à viande pour s'assurer que la viande est bien cuite et à la bonne température.
  • Vous devez vous assurer que vous et vos membres du personnel non seulement lisez les codes de la santé, mais que vous êtes soumis à une formation et à un recyclage.
  • Vous devez vous assurer que tous les produits en papier et autres articles de service destinés aux clients sont stockés dans un endroit propre jusqu'à leur utilisation et que les aliments cuits soient servis ou réfrigérés rapidement.
  • Vous devez vous assurer que les ordures et les déchets alimentaires sont correctement éliminés et que l'extérieur du camion est propre et en bon état.
  • Vous devez vous assurer que tous vos permis et licences sont en règle et, surtout, que le camion dispose de registres appropriés pour tout (y compris le lavage des mains, les ingrédients, les horaires de nettoyage, etc.).
  • Vous devez vous assurer que votre lutte antiparasitaire respecte les meilleures pratiques internationales.
  • Il est très important que vous mettiez en place des approches ou des procédures efficaces et respectueuses de la santé afin de limiter le contact à mains nues avec des aliments prêts à consommer. En fait, vous devez vous assurer que tous vos employés sont au courant des pratiques en matière de sécurité des aliments et peuvent répondre aux questions concernant les procédures appropriées de manipulation et de cuisson.
  • Vous devez vous assurer que tous vos employés sont en bonne santé et bien coiffés, qu'ils portent des vêtements appropriés ou des vêtements de protection et que leurs effets personnels sont tenus à l'écart des zones de préparation des aliments.
  • Il est également très important que vous mettiez en place une politique de déclaration des maladies ou des blessures de vos employés. En effet, si un client se plaint de tomber malade après avoir acheté et mangé des aliments dans votre food truck, les inspecteurs de la santé vérifieront vos rapports médicaux pour voir si un employé malade a manipulé des aliments et des échantillons seront prélevés pour déterminer si les aliments ont été contaminés. une maladie.

En conclusion, si vous êtes capable de lire l’article ci-dessus et de mettre en pratique tous les conseils et astuces pratiques donnés ci-dessus, vous pouvez être assuré que chaque fois que des inspecteurs de la santé inspecteront votre food truck, vous passerez certainement, indépendamment du moment et de la manière dont ils choisissent de procéder à leur inspection… Bonne chance à vous et à votre entreprise de camions de restauration.


Articles Populaires