Un guide détaillé sur comment devenir un chef de boulangerie

Vous aspirez à devenir un chef de boulangerie et vous voulez connaître les qualifications requises? Si OUI, voici un guide détaillé sur la façon de devenir un chef de boulangerie.

Qu'est-ce qu'un chef de boulangerie?

Les chefs de boulangerie sont des ouvriers de l'alimentation qui fabriquent du pain et tous les autres types de produits de boulangerie, tels que des biscuits, des gâteaux, des tartes et des pâtisseries. En tant que chef de boulangerie, vous serez chargé de mesurer les ingrédients, de les cuire ou de les cuire correctement, puis de décorer les aliments cuits au four que vous avez créés. Les boulangers travaillent généralement dans des usines, des restaurants, des magasins de détail et des boulangeries.

Les outils d'un chef de boulangerie comprennent des fours, des mélangeurs, des coupeurs de pâte et autres. Les chefs de boulangerie peuvent travailler à temps partiel et leur horaire peut durer de tôt le matin à tard le soir. Le travail de fin de semaine ou de vacances peut également être requis.

Description de l'emploi d'un chef de boulangerie

Travailler dans une boulangerie peut être très exigeant. Vous devez être patient, habile et surtout créatif. Un chef de boulangerie compétent devrait avoir au moins une compréhension rudimentaire de la nutrition, de la température et de la manière de mélanger différents types d’ingrédients.

Ils sont responsables de la mise en forme et de la mise en forme des pains et des desserts, tout en créant différents types de sauces, garnitures, crèmes et gelées. Afin de créer des friandises visuellement excitantes et attrayantes qui dégagent une odeur et un goût délicieux, vous devez comprendre les concepts de base de conception, de nutrition et de physiologie humaine. Certaines autres compétences dont vous aurez besoin pour devenir un chef de boulangerie de premier ordre incluent:

  • Concevoir des menus de desserts
  • Travailler avec d'autres chefs pour compléter leurs sélections de menus
  • Développer et tester de nouvelles recettes de pâtisserie
  • Préparation des budgets pour les matières premières
  • Recherche des meilleures sources d'ingrédients
  • Superviser le travail de vos apprentis et assistants

Avoir une idée de ce que vous voulez faire avec votre carrière ou votre entreprise orientera mieux vos efforts en ce qui concerne le niveau d’éducation dont vous aurez besoin, le type de salaire auquel vous pouvez vous attendre, ainsi que les compétences et les caractéristiques personnelles dont vous aurez besoin.

Caractéristiques personnelles dont vous aurez besoin pour devenir un chef de boulangerie

Il vous faudra posséder ou cultiver certains caractères personnels pour que cette profession soit agréable.

Devenir un chef de boulangerie va au-delà de la simple combinaison de sucre et de beurre tout au long de la journée, mais exige que vous soyez discipliné. En fait, il peut être régulièrement interdit de prendre le week-end pendant les périodes de forte activité, telles que les vacances et les vacances.

Vous aurez également besoin de compétences interpersonnelles pour travailler efficacement avec d'autres chefs. Vous avez besoin d’une personnalité qui se consacre suffisamment à votre propre évolution de carrière pour vous permettre de rester chez chaque chef sous lequel vous vous entraînez suffisamment longtemps pour apprendre ce que vous pouvez en apprendre, mais ne restez pas trop longtemps ou vous arrêterez de grandir.

Un guide détaillé sur comment devenir un chef de boulangerie

Pour devenir un chef de boulangerie, vous pouvez suivre une éducation formelle ou devenir chef de boulangerie sans aller à l'école pour cela.

  • La voie de l'éducation formelle

Vous pouvez obtenir un diplôme en arts de la boulangerie et de la pâtisserie dans une école de cuisine, un collège de chefs, des écoles de métiers ou techniques et certains collèges / universités. Obtenir un diplôme est une très bonne option pour les personnes qui n’ont aucune expérience en cuisine, car la plupart des programmes menant à un diplôme sont assortis d’un stage qui pourrait aider les étudiants à trouver un emploi après leur diplôme.

Il vous faudra 4 ans pour obtenir un diplôme en boulangerie et pâtisserie. En général, cela coûte plus cher qu'un diplôme d'associé, qui dure un à deux ans. Un programme de baccalauréat vous donne plus de visibilité et couvre des domaines que d'autres méthodes pour devenir chef ne peuvent pas couvrir, telles que;

  • Traditions de pâtisserie régionale
  • La gastronomie
  • Conception de pâtisserie avancée
  • Opérations de café
  • Gâteaux contemporains
  • Loi restaurant
  • Achat de nourriture
  • Contrôle de l'inventaire
  • Cours de gestion d'entreprise
  • Concepts marketing

En outre, certains travaux de cours obligeront les étudiants à assister à des visites sur le terrain, notamment des visites de pêcheries, de lieux de production de produits agricoles, notamment des fermes et des marchés de producteurs, pour apprendre les saveurs, déguster des échantillons de nourriture et connaître les techniques de dégustation pour divers groupes d'aliments. Il existe des cours spécialisés dans les accords mets et vins, la gastronomie des desserts et les gâteaux de mariage qui amélioreront le curriculum vitae d'un chef pâtissier sérieux.

Est-il possible de devenir un chef de boulangerie sans aller à l'école?

Avant de dépenser beaucoup d’argent dans une école de cuisine classique, la plupart des professionnels suggèrent qu’il existe une alternative aux personnes qui souhaitent devenir chefs de boulangerie mais qui n’ont pas l’argent nécessaire pour fréquenter un établissement d’enseignement traditionnel. assister à des cours, ne pas aimer la structure de l'école culinaire ou tout simplement ne voient pas la valeur en elle et al.

Ces groupes de personnes peuvent essayer de travailler dans une cuisine. sous la direction de chefs, ils admirent l'idée de l'environnement dans lequel ils s'engageront une fois leur diplôme en poche et leur carrière commencée.

La vérité demeure que même si l’éducation formelle est très importante, elle n’est pas une condition préalable pour devenir un chef boulanger (tant que vos futurs employeurs n’en auront pas besoin). Voici certaines choses à faire pour faciliter votre passage chez un chef de boulangerie:

1. Comprenez qu'il s'agit d'un itinéraire à long terme: si vous n'allez pas emprunter le chemin traditionnel consistant à vous établir dans un programme de boulangerie, vous devrez gravir les échelons dans toutes les cuisines que vous entrez. Occupe-toi de tout ce que tu peux, même si tu fais la vaisselle.

Avec suffisamment de temps et de travail acharné, vous pourrez peut-être accéder à une position mineure dans la cuisine. Ce ne sera pas glamour, mais c'est la voie à suivre pour devenir chef. Vous êtes ici pour le long terme, mais les expériences que vous acquérez pourraient valoir le coup.

Vous devez également comprendre que devenir chef de boulangerie n’est pas chose facile et qu’il faut donc être très préparé. Posez-vous des questions très importantes telles que: Êtes-vous prêt à passer de longues heures dans des cuisines chaudes ou dans une boulangerie? Avez-vous des engagements dans votre vie qui vont rendre votre travail difficile? Votre famille comprendra-t-elle les heures de travail? Si vous avez des enfants, pourrez-vous concilier vos horaires de soirée et de week-end avec leurs besoins?

En outre, vous devez tenir compte du temps qu'il vous faudra pour passer à un poste de chef. Dans de nombreuses années, serez-vous toujours passionné par le métier de chef de boulangerie? Êtes-vous financièrement capable de subvenir à vos besoins pendant les années de travail subalterne nécessaire pour devenir chef? Travailler sous pression vous excite-t-il? Dans quelle mesure agissez-vous en tant que leader? Avez-vous l'endurance nécessaire pour rester debout pendant des heures?

2. Trouvez la bonne cuisine: vous devez trouver une cuisine dans laquelle vous pouvez travailler. Le meilleur moyen d'apprendre est d'acquérir de l'expérience. Même si vous êtes un très bon cuisinier, sans antécédents professionnels, les gens ne vous prendront pas trop au sérieux. Vous pouvez commencer par regarder dans les restaurants locaux. Même si vous n’êtes que le lave-vaisselle, travailler dans un restaurant est la meilleure façon de vous mettre les pieds dans la porte.

3. Vous devez être énergique: pour devenir un chef de boulangerie de manière non conventionnelle, vous devez posséder à la fois une énergie physique et une énergie émotionnelle. Travailler dans un restaurant peut être assez fastidieux et les heures que vous devez travailler peuvent être souvent longues. Un poste typique pourrait durer de 10 à 17 heures.

Il est donc essentiel que vous ne soyez pas simplement prêt à endurer ces conditions, mais que la cuisson et la conception vous fassent brûler au point de vous exciter. Si vous ne le faites pas déjà, passez un peu de temps dans une boulangerie. Sentez le rythme de passer les commandes à la hâte, de toujours cuire la même chose et de passer de longues heures dans des conditions parfois difficiles.

4. Travail fort Éthique: étant donné que le grand public consommera et critiquera votre nourriture, vous devez rechercher la perfection. Vous ne pouvez pas vous permettre de passer une mauvaise journée.

5. La pratique rend parfait: l'adage, la pratique rend parfait vaut si vous voulez devenir un chef de boulangerie sans fréquenter une école de cuisine. Ce n'est pas garanti que vous deveniez un chef, mais cela augmente considérablement vos chances. La plupart des ouvriers de cuisine travaillent de longues heures dans un environnement habituellement confiné dans des espaces restreints et chauds sans même avoir suffisamment de temps.

Ces changements ne vous laisseront peut-être pas le temps d'expérimenter et de développer vos compétences. Vous devrez donc également être prêt à pratiquer constamment de nouvelles techniques de cuisson en dehors du travail. Quand tu ne travailles pas, tu devrais étudier. Il existe un million de voies en ligne que vous pouvez utiliser pour améliorer votre connaissance de l'industrie culinaire. Plus vous en savez, plus vous êtes commercialisable.

Suivez des cours en ligne sur la sécurité et la manipulation des aliments, des astuces et des techniques, apprenez vos techniques de coupe au couteau, apprenez le français et apprenez tout ce que vous pouvez possiblement de la richesse de la toile, de la bibliothèque et des chefs actuels. Lisez et étudiez des livres connus pour comprendre la science derrière le fonctionnement de la cuisson.

Certains livres populaires sur la pâtisserie que vous devriez avoir à votre actif incluent; Cuisson et pâtisserie: Maîtriser l'art et l'artisanat par The Culinary Institute of America, Chef professionnel de la pâtisserie: Notions fondamentales de la cuisson et de la pâtisserie, Comment la boulangerie fonctionne: Exploration des bases de la cuisson Science et al.

Vous allez avoir besoin de mettre dans les heures pour profiter des avantages. Travailler dans des boulangeries peut être exténuant avec de longs quarts de travail, des clients grincheux et aucune pause dans une cuisine chaude et exiguë. Vous devez être prêt à supporter les éléments pour devenir le meilleur chef possible.

Gardez une bonne attitude et concentrez-vous sur vos objectifs. Parfois, travailler comme cuisinier préparateur dans une cuisine médiocre peut ne pas sembler être la solution idéale, mais chaque jour et chaque défi que vous surmontez vous rapprochent d'un pas en avant dans la réalisation de votre rêve.

6. Trouvez un mentor: vous devriez trouver quelqu'un pour vous guider ou vous pouvez aussi travailler comme lave-vaisselle dans la meilleure boulangerie de la ville afin d'obtenir le mentorat d'un chef de boulangerie plus qualifié. Les avantages d'avoir un mentor sont évidents, car de nombreux chefs talentueux ont commencé leur carrière beaucoup plus bas sur l'échelle culinaire.

Une autre bonne idée pour vous aider à entrer dans le monde de la pâtisserie serait de développer et de soumettre vos recettes à toute entreprise ou organisation organisant un concours de recettes. Si votre soumission est la meilleure, vous gagnez! Gagner des concours est un moyen formidable d'acquérir de l'expérience dans le développement de recettes et la cuisson en général, et c'est également un excellent facteur de confiance. La liste de vos gains sur votre CV ne fera certainement pas de mal non plus.

Vous pouvez également soumettre vos produits de boulangerie à la foire nationale ou nationale. Le jugement que vous obtenez vous donnera des informations sur ce que vous avez bien fait et sur les domaines que vous devez améliorer. Encore une fois, la présentation d'une candidature impliquera au moins quelques lots de test, et toute cette expérience aidera à améliorer vos compétences en matière de cuisson.

Le salaire moyen d'un chef de boulangerie

L'échelle de salaire d'un chef de boulangerie peut varier en fonction de certains facteurs, tels que l'emplacement et le domaine d'embauche. Par exemple, il est naturel qu'un chef de boulangerie dans un hôtel 5 étoiles à Washington gagne plus qu'un chef dans une petite ville rurale du centre de l'Amérique.

Parmi les autres facteurs susceptibles d’affecter le montant que peut gagner un chef de boulangerie:

  • À quelles étapes en êtes-vous dans votre carrière? Voilà le genre d'expérience que vous avez à votre actif.
  • Le type d’établissement pour lequel vous allez travailler: petite boulangerie locale, grand restaurant urbain, bateau de croisière, etc.

Si vous travaillez dans un grand établissement, vous pouvez également vous charger de la gestion d’autres chefs. Vous pouvez donc constater que de nombreux facteurs déterminent votre salaire en tant que chef de boulangerie.

Cependant, en règle générale, les chefs de premier échelon touchent un salaire annuel compris entre 20 000 et 40 000 dollars des États-Unis. Les chefs de niveau moyen gagnent entre 30 000 et 50 000 dollars par an. Si vous êtes en retard dans votre carrière, vous pouvez gagner jusqu'à 75 000 dollars par an. Toutefois, si vous vivez dans une grande ville telle que New York, vous pouvez en ajouter 20% de plus pour obtenir un résultat plus précis.

Opportunités de carrière pour les chefs de boulangerie

Les chefs de boulangerie professionnels peuvent travailler dans l’un des lieux suivants;

  • Entreprises indépendantes
  • Entreprises commerciales
  • Cantines scolaires
  • Établissements de santé
  • Supermarchés
  • Institutions gouvernementales
  • Épiceries
  • Les cafés
  • Delis

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