Un guide détaillé sur comment devenir un chef exécutif

Souhaitez-vous devenir chef de cuisine et souhaitez-vous connaître les qualifications requises? Si oui, voici un guide détaillé sur la façon de devenir un chef exécutif.

Qu'est-ce qu'un chef exécutif?

Le chef exécutif, également connu sous le nom de chef cuisinier ou de chef cuisinier, assume à la fois les fonctions d'un rôle créatif et de gestionnaire dans la cuisine. Le chef exécutif est le chef dans un restaurant, un bar ou la cuisine d'un hôtel et il n'y en a généralement qu'un seul dans un restaurant (ou parfois, sur plusieurs sites). Selon la tradition, dans une hiérarchie de cuisines, le poste de chef exécutif représente la plus haute réussite culinaire.

Quelles compétences sont requises pour devenir un chef exécutif?

Si vous êtes assidu et zélé, vous pouvez être récompensé par une promotion. L’industrie hôtelière fait la promotion de l’intérieur, mais vous devez être très compétent et expérimenté. Même si votre objectif à court terme est de travailler comme cuisinier à la chaîne, il est probable que vos aspirations plus larges indiquent le poste de chef de cuisine.

Afin de parvenir à cette position de sommet, les «côtelettes de cuisine» sont essentielles et vous devez également avoir une compréhension très large des ingrédients et des recettes traditionnels. La plupart du temps, c'est le chef cuisinier qui crée et met en œuvre le menu dans un restaurant en plus de former le membre de son personnel à la préparation correcte des plats du menu à tout moment. La capacité de motiver et d’inspirer les cuisiniers à la chaîne à se produire à un niveau élevé est un attribut intangible que doit posséder un chef exécutif.

Qualités d'un bon chef exécutif

Afin de gérer ces tâches étendues, il est logique que le chef exécutif soit expérimenté non seulement dans une administration de cuisine efficace, mais aussi dans les complexités de la gestion du personnel, de la budgétisation, du contrôle des coûts de la nourriture, du marketing et d'autres concepts liés aux affaires.

Les chefs exécutifs présentent des mesures égales d'expérience et de discipline académique dans leurs rôles de chefs de cuisine. Ce poste peut être assez décourageant, même pour les candidats les plus qualifiés, et le chef ne répond généralement qu'au directeur général ou au propriétaire.

Même si ce poste peut sembler glamour et enrichissant, les compétences et les caractéristiques personnelles requises pour réussir sont néanmoins vastes. Faites un inventaire personnel des points forts que vous apportez à la table et trouvez un bon programme d'arts culinaires ou de gestion culinaire pour vous mettre sur la voie.

Pour devenir un bon chef exécutif, vous devez avoir une passion pour la cuisine et la cuisine, en plus de votre capacité à être créatif et innovant. Parmi les autres traits de personnalité importants dont vous aurez probablement besoin pour accéder au statut de chef exécutif, notons:

  • Une éthique de travail incroyablement forte
  • Capacité à travailler de longues heures
  • La capacité de bien travailler sous pression (parfois extrême)
  • Excellentes compétences en communication
  • La capacité de gérer une équipe de manière responsable et équitable
  • Capacité à effectuer plusieurs tâches en cas de besoin
  • Une tête pour les chiffres et la formulation de plans

Description de l'emploi d'un chef exécutif

La description de poste d'un chef exécutif diffère d'une cuisine à l'autre, mais les principes fondamentaux restent universels dans la plupart des emplois de chef exécutif. En tant que chef de cuisine, vous devrez:

  1. Élaborer et mettre en œuvre des menus et des plans de repas qui répondent aux besoins et aux objectifs quotidiens de l'établissement, du restaurant ou de la cuisine.
  2. Diriger et superviser les opérations de cuisine et désigné arrière du personnel de la maison.
  3. Former tout le personnel concerné.
  4. Travaillez bien en équipe et contribuez à un environnement de travail positif.
  5. Maintenez un inventaire bien approvisionné et exercez un contrôle judicieux des coûts.
  6. Engagez-vous avec vos pairs, collègues et clients d'une manière qui invite à l'interaction et à la rétroaction.
  7. Participer aux projets à long terme liés à la cuisine et à l'expérience culinaire en général.
  8. Assumer la responsabilité de toutes les méthodes de préparation et de manipulation des aliments
  9. Surveiller l'hygiène et l'assainissement dans les environnements de cuisine et de préparation des aliments.

Exigences de formation dont vous avez besoin pour devenir un chef exécutif

Vous pouvez obtenir un diplôme en arts culinaires dans une école de cuisine, des collèges de chefs, des écoles de métiers ou des écoles techniques et certains collèges / universités. Obtenir un diplôme est une très bonne option pour les personnes qui n’ont aucune expérience en cuisine, car la plupart des programmes menant à un grade sont assortis d’un stage qui pourrait aider les étudiants à trouver un emploi après leur diplôme.

Il vous faudra 4 ans pour obtenir un diplôme en arts culinaires, ce qui coûte généralement plus cher qu'un diplôme d'associé, qui dure un à deux ans. Un programme de baccalauréat vous donne plus de visibilité et couvre des domaines que d'autres méthodes pour devenir chef ne peuvent pas couvrir, telles que;

  • Traditions de pâtisserie régionale
  • La gastronomie
  • Conception de pâtisserie avancée
  • Opérations de café
  • Gâteaux contemporains
  • Loi restaurant
  • Achat de nourriture
  • Contrôle de l'inventaire
  • Cours de gestion d'entreprise
  • Concepts marketing

En outre, certains travaux de cours obligeront les étudiants à assister à des visites sur le terrain, notamment des visites de pêcheries, de lieux de production de produits agricoles, notamment des fermes et des marchés de producteurs, pour apprendre les saveurs, déguster des échantillons de nourriture et connaître les techniques de dégustation pour divers groupes d'aliments. Il existe des cours spécialisés sur les accords mets et vins, la gastronomie des desserts et les gâteaux de mariage qui amélioreront le curriculum vitae d'un chef sérieux.

Les études de maîtrise sont offertes dans les disciplines commerciales, mais les instituts culinaires offrent également une formation avancée de chef à ce niveau.

Si vous avez l’intention de devenir chef exécutif un jour, vous devriez envisager d’obtenir un diplôme supérieur. Combiné avec une expérience pratique, le diplôme vous prépare au travail de gestion de la cuisine, ainsi qu'à une variété de missions d'accueil de haut niveau en dehors de la cuisine.

Vous ne devriez cependant pas vous attendre à devenir chef exécutif au moment où vous sortez de l'école. Le poste de chef de cuisine vient généralement après une série de promotions que vous auriez eues.

À quoi ressemble l'échelle?

  1. Commis chef: Après avoir effectué votre apprentissage ou acquis une petite expérience de travail, il est probable que le commis cuisinier atterrit en premier. Un commis de cuisine est en charge du travail de base: couper et préparer, nettoyer et entretenir le matériel, apprendre des chefs qui vous sont supérieurs. Dans certaines zones et sur certains sites, les apprentis commencent comme commis de cuisine. Si vous avez un baccalauréat, alors vous seriez probablement surqualifié pour ce poste.
  2. Chef de Partie: Ce poste est également souvent appelé le chef de cuisine. Le chef de partie est généralement responsable d’une partie de la cuisine ou d’un type de nourriture. Par exemple, ils peuvent se spécialiser dans la pâtisserie, ne cuisiner que des fruits de mer ou de la viande, ou être en charge de produits froids. C'est souvent le moment où les chefs décident s'ils souhaitent ou non se spécialiser dans un domaine spécifique et y axent leurs travaux et leurs études.
  3. Sous-chef: le sous-chef est le commandant en second. Ils servent d'assistants au chef exécutif et aident non seulement à la cuisine et à la préparation, mais également à la planification et à la planification, à la gestion du personnel, à la surveillance des commandes et au travail de création de menus.

Après le sous-chef vient le chef exécutif! Il est important de se rappeler que chaque cuisine fonctionnera différemment et qu'il appartient au chef de cuisine de partager les tâches qui lui incombent dans la cuisine.

Où travaillent les chefs exécutifs?

Les cuisines professionnelles ont un chef dans leurs employés qui travaillent dans une grande variété d'environnements. Sortez des sentiers battus pour les opportunités qui vous mèneront vers votre objectif ultime. Les chefs exécutifs peuvent travailler à:

  • Restaurants - petits et grands
  • Hôtels
  • Installations d'entreprise
  • Traiteurs
  • Les casinos
  • Lignes de croisière
  • Stations
  • Centres de congrès
  • Les thermes
  • Hôpitaux et centres médicaux
  • Maison Blanche et al.

Le salaire moyen d'un chef exécutif

Le salaire d'un chef exécutif varie en fonction d'un certain nombre de facteurs tels que le type de cuisine, l'emplacement, l'expérience, le climat économique, la réputation et l'éducation. La mobilité salariale ascendante est renforcée par une éducation complète dispensée par un éducateur réputé en arts culinaires. Généralement , les chefs exécutifs gagnent entre 36 000 et 59 000 dollars.

5 astuces astucieuses qui vous aideront à devenir un chef exécutif

Les chefs exécutifs qui réussissent présentent une série de caractéristiques qui facilitent la performance dans les disciplines inhérentes au poste. Le travail d'un chef exécutif impose de pouvoir faire preuve de discernement et de disposer de compétences en résolution de problèmes permettant à un chef talentueux d'éteindre rapidement les feux dans la cuisine, au sens propre comme au sens figuré.

Un esprit critique est nécessaire pour analyser les succès des menus et gérer les forces des employés. Les compétences en communication doivent être solides, sous forme écrite et verbale, afin de former efficacement le personnel et de définir l'orientation du restaurant.

Même si les principes de chef exécutif peuvent venir naturellement à certaines personnes, les bases de l'alimentation doivent être apprises; puis combinés avec une créativité individuelle, avant que les succès des menus ne deviennent des représentations cohérentes du point de vue culinaire du chef. Voici quelques conseils pour devenir chef exécutif.

1. Soyez conscient de la sécurité: votre programme d'arts culinaires vous renseignera sur la sécurité de la cuisine et vous devrez renforcer cette connaissance par votre exemple. Un chef exécutif doit toujours avoir la sécurité en tête. Vous et votre personnel passerez toute la journée à travailler sur des objets potentiellement dangereux, tels que de l’eau bouillante, des fours chauds et des couteaux tranchants. Prouvez que vous êtes sérieux au sujet de votre progression en travaillant en toute sécurité et en vous assurant que vos collègues sont également soucieux de la sécurité.

2. Délégué: un mauvais chef de cuisine essaiera d’être partout et tentera de participer à toutes les activités qui se déroulent dans la cuisine. Cependant, un bon chef sait qu’il lui sera impossible de tout faire de manière efficace et qu’il doit donc faire confiance à son personnel de manière implicite et être capable de déléguer des tâches importantes.

Les chefs exécutifs sont souvent les médiateurs entre l'avant et l'arrière de la maison. Cela peut impliquer de charger le sous-chef de la cuisine pendant qu'il s'occupe d'autres tâches.

3. Posséder un enthousiasme contagieux: En tant que chef exécutif, votre personnel se tournera vers vous pour vous guider pendant les heures stressantes. Quelle que soit l’agitation de la cuisine, votre passion doit être visible et votre enthousiasme contagieux.

4. Soyez un bon auditeur: être responsable d'une cuisine ne consiste pas seulement à déléguer. Pour réussir en tant que chef, vous devez également être un bon auditeur.

Vous devriez vous demander quels aspects de la cuisine fonctionnent bien et quels aspects doivent être revus. Plutôt que d'essayer de résoudre vous-même tous les problèmes, demandez à votre personnel de faire part de ses commentaires, car il peut vous donner une vision plus approfondie du problème.

Assurez-vous de rencontrer régulièrement votre personnel et encouragez-le à s'exprimer librement. Écoutez attentivement vos commis de cuisine, cuisiniers à la chaîne et sous-chefs et apportez des modifications en fonction de leurs commentaires.

5. N'arrêtez jamais d'apprendre: en tant que chef, vous ne devez jamais arrêter d'apprendre de nouvelles choses. Même si votre éducation peut inclure l’école culinaire, mais avoir un diplôme ne signifie pas que vous avez tout appris. Plus vous gagnerez de l'expérience dans différents restaurants, plus vos compétences en cuisine se développeront.

En tant que chefs exécutifs, vous devez être au courant des dernières tendances alimentaires et des nouveaux développements en matière de gestion de la cuisine et de normes de sécurité.


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